Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 200 g); 100 g Speck, gewürfelt; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten; 2 EL Senf; Salz und Pfeffer, nach Geschmack; 2 EL Öl, zum Braten; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 1 EL Mehl, zum Andicken; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer, nach Geschmack; Frische Petersilie, zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Wärmende Hausküche

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit herzhafte Gerichte zuzubereiten, die nicht nur den Magen, sondern auch die Seele wärmen. Eine meiner Lieblingsspeisen sind Rinderrouladen in einer cremigen Rahmsoße. Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischen Füllungen und einer samtigen Soße bringt mich immer wieder zurück in die Küche. Es gibt nichts Schöneres, als diesen Klassiker mit frischen Zutaten zu kochen und den wunderbaren Duft in meinem Zuhause zu verbreiten.

Erstellt von

Pia Tschernig

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:34:37.027Z

Bei der Zubereitung meiner Rinderrouladen habe ich experimentiert, um die perfekte Füllung zu finden. Ich entschied mich für eine Mischung aus Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken, die der Füllung eine herrliche Würze verleiht. Das Wichtigste ist, die Röllchen gut zu verschließen, damit die Füllung beim Garen nicht herausläuft.

Die Rahmsoße, die ich aus dem Bratensaft zubereite, verleiht den Rinderrouladen eine zusätzliche Länge an Geschmack. Es ist erstaunlich, wie viel Tiefe und Komplexität diese Soße hat. Ein Schuss Sahne zum Schluss macht sie besonders cremig und lecker.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhaftes, zartes Fleisch, perfekt gewürzt.
Cremige Soße, die jeden Bissen verfeinert.
Ein Klassiker, der in jeder Familie für Begeisterung sorgt.

Die richtige Zubereitung der Rinderrouladen

Beim Zubereiten von Rinderrouladen ist die Wahl des Fleisches entscheidend. Am besten eignet sich ein Rinderbraten aus der Oberschale oder Schulter, da diese Stücke schön zart werden, wenn sie lange gegart werden. Es ist wichtig, die Rinderrouladen gleichmäßig zu klopfen, damit sie beim Anbraten nicht reißen. Ich empfehle, dabei Backpapier oder Frischhaltefolie zu verwenden, um die Oberfläche zu schützen und ein gleichmäßiges Klopfen zu gewährleisten.

Die Füllung spielt eine große Rolle für den Geschmack der Rinderrouladen. Neben Speck und Zwiebeln kann auch Karotten- oder Paprikawürfel hinzugefügt werden, um eine süßliche Note zu erzielen. Wer es pikant mag, kann auch etwas Chili zu den Gewürzgurken geben. Experimentiere mit verschiedenen Füllungen, um die Rinderrouladen nach deinem Geschmack zu verfeinern, ohne die Grundzubereitung zu verändern.

Richtige Sauce und Konsistenz

Die Rahmsoße sollte eine samtige Konsistenz haben, die gut an den Rinderrouladen haftet. Um dies zu erreichen, ist es wichtig, das Mehl gut im Fett anzuschwitzen, bevor die Brühe hinzugefügt wird. Achte darauf, das Mehl bei mittlerer Hitze zu rösten, bis es leicht goldene Farbe annimmt; dies wird den Geschmack der Soße vertiefen. Ein langsames Ablöschen mit der Brühe sorgt dafür, dass keine Klümpchen entstehen.

Nach dem Kochen der Rinderrouladen in der Soße ist es hilfreich, die Soße dann mit einem Pürierstab zu pürieren, falls eine feinere Textur gewünscht wird. Dies kann auch helfen, die Soße nach Bedarf auf die gewünschte Dicke einzustellen. Falls die Soße zu dick wird, einfach mit etwas Brühe oder Sahne verdünnen und erneut aufkochen.

Zutaten

Für dieses herzhaftes Gericht benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (je ca. 200 g)
100 g Speck, gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
2 EL Senf
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
2 EL Öl, zum Braten

Für die Rahmsoße

500 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
1 EL Mehl, zum Andicken
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Frische Petersilie, zum Garnieren

Die Zutaten sind bereit zum Kochen. Lass uns mit der Zubereitung beginnen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um die Rinderrouladen zuzubereiten:

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einem Schneidebrett ausbreiten und von beiden Seiten mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jede Roulade einige Speckwürfel, Zwiebeln und Gewürzgurken legen und die Rinderrouladen eng aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.

Soße zubereiten

Im verbliebenen Fett die restlichen Zwiebeln anbraten. Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit Rinderbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Dann die zurückgelegten Rinderrouladen in die Soße geben und 1,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Finale

Nach dem Garen die Rinderrouladen herausnehmen und warm halten. Die Soße mit Sahne und Paprikapulver verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rinderrouladen aufschneiden und mit der Soße servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.

Jetzt sind die Rinderrouladen bereit zum Servieren. Guten Appetit!

Profi-Tipps

Eine tolle Beilage zu diesem Gericht sind Kartoffelklöße oder Spätzle, welche die köstliche Soße perfekt aufnehmen.

Vorbereitung und Lagerung

Die Rinderrouladen lassen sich hervorragend vorbereiten, was sie zu einem idealen Gericht für Gäste macht. Du kannst die Rouladen am Vorabend füllen und im Kühlschrank aufbewahren, bis du bereit bist, sie zu braten. Auch die Soße lässt sich gut im Voraus zubereiten. Nach dem Garen kannst du die Rinderrouladen einfach in der Soße aufbewahren. Sie schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden.

Wenn du Rinderrouladen übrig hast, sind sie im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar. Du kannst sie leicht aufwärmen, indem du sie in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmst, um ein Austrocknen des Fleisches zu vermeiden. Für eine längere Lagerung können die Rinderrouladen auch eingefroren werden. Wickel sie dafür gut ein und friere sie in einer luftdichten Box ein.

Serviervorschläge

Rinderrouladen können auf verschiedene Arten serviert werden. Klassischerweise passen sie hervorragend zu Kartoffelbrei oder hausgemachten Spätzle, die wunderbar die köstliche Soße aufnehmen. Auch Rotkohl und Karotten als Beilage sind traditionelle Optionen, die nicht nur gut schmecken, sondern auch das gesamte Gericht farblich ansprechend machen.

Für ein besonderes Festessen kannst du die Rinderrouladen mit einem frischen Feldsalat anrichten. Der Salat bringt eine knusprige Textur und eine frische Note in Kombination mit der herzhaften Dicke der Soße. Ein Schaumpüree als Beilage verleiht dem Gericht eine moderne Note, die deine Gäste beeindrucken wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Rinderrouladen problemlos einen Tag im Voraus zubereiten und sie dann einfach aufwärmen.

→ Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?

Zu Rinderrouladen passen hervorragend Kartoffelklöße, Spätzle oder einfach frisches Brot.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Natürlich! Du kannst die Füllung nach deinem Geschmack anpassen, z. B. mit Karotten oder Pilzen.

→ Wie lange halten die Rinderrouladen im Kühlschrank?

Gekochte Rinderrouladen halten im Kühlschrank etwa 3-4 Tage frisch.