Karottenkuchen Mit Kokos

Name: Karottenkuchen Mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300 g Karotten, gerieben; 200 g Zucker; 4 Eier; 180 ml Sonnenblumenöl; 200 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss, gerieben; 150 g Kokosraspeln; Eine Prise Salz; 100 g Frischkäse; 50 g Butter, weich; 100 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Dessertlieblinge

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, und die Kombination mit Kokosnuss macht ihn einfach unwiderstehlich. Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen zubereite, erfüllt er meine Küche mit einem süßen, warmen Aroma, das jeden anlockt. Die saftigen Karotten harmonieren perfekt mit der leichten Süße der Kokosraspeln. Es ist ein Rezept, das nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch bei jedem Anlass gut ankommt. Egal, ob bei einem Familienfest oder einer Kaffeepause, dieser Kuchen ist immer ein Hit.

Erstellt von

Pia Tschernig

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T15:34:28.630Z

Ich erinnere mich noch genau an den ersten Karottenkuchen, den ich gebacken habe. Die Vorstellungen von einem saftigen, würzigen Kuchen waren überwältigend und als ich ihn aus dem Ofen nahm, war ich sofort verzaubert. Die Zugabe von Kokosnuss hat dem Ganzen einen besonderen Twist gegeben, der perfekt zu den Karotten passt.

Der Schlüssel zu einem perfekten Karottenkuchen liegt in der richtigen Mischung der Zutaten. Ich achte darauf, die Karotten frisch zu reiben und die Kokosraspeln grob zu lassen, damit sie beim Backen ihre Textur behalten. So wird jeder Bissen ein Genuss!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Karotten kombiniert mit zarter Kokosnuss
Ein angenehmes Aroma von Zimt und Muskatnuss
Ideal für jeden Anlass, von Geburtstagsfeiern bis zum Nachmittagskaffee

Die Rolle der Hauptzutaten

Die Karotten in diesem Rezept sorgen nicht nur für eine natürliche Süße, sondern auch für eine feuchte Textur des Kuchens. Wenn Sie frische, saftige Karotten verwenden, werden die besten Ergebnisse erzielt. Achten Sie darauf, dass Sie sie gründlich reiben, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen und die Feuchtigkeit gut abgeben können. Ich empfehle, die Karotten erst kurz vor der Verwendung vorzubereiten, um ihre Frische zu gewährleisten.

Die Kokosraspeln bringen nicht nur einen herrlichen Geschmack, sondern auch eine interessante Textur in den Kuchen. Wenn Sie auf der Suche nach einer intensiveren Kokosnote sind, können Sie ungesüßte Kokosraspeln verwenden oder sogar die Menge auf 200 g erhöhen. Beachten Sie, dass die Verwendung von frischer Kokosnuss vorhandene Aromen und die Textur des Kuchens verändern kann, da sie mehr Feuchtigkeit hinzufügt.

Backtechniken und -tipps

Der Stäbchentest ist eine hervorragende Technik, um festzustellen, ob der Kuchen fertig gebacken ist. Stecken Sie ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens; wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen perfekt gebacken. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, also halten Sie ein Auge darauf und Angela, wenn die Ränder beginnen, leicht goldbraun zu werden.

Wenn Sie eine umwerfende Frosting-Glasur wünschen, achten Sie darauf, dass der Frischkäse und die Butter gut temperiert sind. Ich lasse sie oft etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor ich sie verarbeite. Das erleichtert das Rühren und sorgt für eine besonders cremige Konsistenz, die sich leicht auf dem Kuchen verteilen lässt.

Zutaten

Hier ist alles, was Sie für diesen köstlichen Karottenkuchen benötigen:

Zutaten für den Kuchen

300 g Karotten, gerieben
200 g Zucker
4 Eier
180 ml Sonnenblumenöl
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss, gerieben
150 g Kokosraspeln
Eine Prise Salz

Zutaten für das Topping

100 g Frischkäse
50 g Butter, weich
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bei Raumtemperatur sind, um ein optimales Ergebnis zu erzielen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihren Karottenkuchen zuzubereiten:

Backofen vorheizen

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und fetten Sie eine 22 cm Kuchenform ein.

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie das Öl hinzu und verrühren Sie alles gut. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen. Mischen Sie dann die trockenen Zutaten mit der Eiermischung. Zuletzt die geriebenen Karotten und Kokosraspeln unterheben.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn für ca. 40 Minuten. Machen Sie den Stäbchentest, um zu überprüfen, ob der Kuchen durch ist.

Frosting zubereiten

Während der Kuchen abkühlt, Frischkäse, weiche Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig rühren.

Kuchendekoration

Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen und mit dem Frosting bestreichen. Mit zusätzlichen Kokosraspeln dekorieren.

Genießen Sie Ihren Karottenkuchen mit Kokos zu einer Tasse Kaffee oder Tee!

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Kokosnote können Sie ungesüßte Kokosraspeln verwenden und alles mit Kokosflocken garnieren.

Variationen des Rezepts

Das Rezept lässt sich wunderbar an die persönliche Vorliebe anpassen. Für einen zusätzlichen Fruchtgeschmack können Sie in den Teig gehackte Ananas oder getrocknete Aprikosen hinzufügen. Diese Fruchtstücke sollten jedoch in der Menge etwas reduziert werden, um die Feuchtigkeit nicht zu stark zu erhöhen.

Für eine glutenfreie Variante können Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Hierbei empfehle ich, etwas mehr Backpulver hinzuzufügen, um die Strukturen zu stabilisieren. Dadurch bleibt der Kuchen schön fluffig und behält seine herrliche Konsistenz.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Um den Kuchen optimal aufzubewahren, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank. So bleibt er saftig und frisch bis zu einer Woche. Sie können den Kuchen auch portionsweise einfrieren; einfach in Stücke schneiden und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Servieren Sie den Karottenkuchen mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis, um einen kontrastreichen Genuss zu bieten. Der Kuchen passt auch hervorragend zu einer Tasse Cappuccino oder einem starken schwarzen Kaffee. Für zusätzliche geschmackliche Nuancen können Sie geröstete Nüsse als Topping verwenden.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch bleiben.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein und lagern Sie ihn für bis zu 3 Monate im Gefrierfach.

→ Kann ich die Kokosraspeln weglassen?

Ja, aber die Kokosraspeln verleihen dem Kuchen eine besondere Note, die schwer zu ersetzen ist.

→ Ist dieser Kuchen glutenfrei?

Um eine glutenfreie Version zu machen, verwenden Sie glutenfreies Mehl anstelle von Weizenmehl.