Karottenkuchen Mit Mandeln

Name: Karottenkuchen Mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300 g Karotten, gerieben; 200 g Mandelmehl; 100 g Zucker; 4 Eier; 100 ml Sonnenblumenöl; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Zimt; ½ TL Muskatnuss, gerieben; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 100 g gehackte Mandeln für die Dekoration

Hervorgehoben unter: Dessertlieblinge

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn ich ihn mit Mandeln verfeinere. Dieser Kuchen vereint die natürliche Süße von Karotten mit dem nussigen Aroma der Mandeln, was zu einem unglaublich saftigen und geschmackvollen Ergebnis führt. Bei jedem Bissen wird man von der Mischung aus Gewürzen und Nüssen begeistert sein. Es ist ein perfektes Rezept für jede Gelegenheit, sei es zum Kaffee oder als herzhaftes Dessert.

Erstellt von

Pia Tschernig

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T17:04:09.563Z

Als ich zum ersten Mal Karottenkuchen gebacken habe, war ich überrascht von der Kombination aus feuchtem Teig und der knackigen Textur der Mandeln. Die Methode, die Karotten zu reiben, sorgt dafür, dass sie gleichmäßig im Kuchen verteilt sind, was ihn wunderbar saftig macht. Zudem hat das Hinzufügen von Mandeln nicht nur einen leckeren Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass der Kuchen beim Backen eine schöne Textur erhält.

Ich habe verschiedene Gewürze ausprobiert, aber Zimt und Muskatnuss harmonieren perfekt und verleihen dem Kuchen ein warmes Aroma. Ein kleiner Tipp: Verwenden Sie frische, hochwertige Zutaten, und achten Sie darauf, die Mandeln grob zu hacken, um einen tollen Crunch zu garantieren. So wird der Karottenkuchen zu einem echten Highlight auf jeder Kaffeetafel!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Karotten ergänzen den nussigen Geschmack der Mandeln.
Ein Hauch von Zimt und Muskatnuss für besondere Aromen.
Ideal für Kaffeekränzchen oder als süßer Snack zwischendurch.

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Karotten ist entscheidend für den Geschmack des Kuchens. Verwenden Sie frische, saftige Karotten, die gut gerieben werden können. Je feiner die Karotten gerieben sind, desto besser integrieren sie sich in den Teig und sorgen für eine exzellente Feuchtigkeit.

Mandelmehl bringt nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern macht den Kuchen auch glutenfrei, wenn gewünscht. Es enthält genügend natürliche Öle, um die Textur leicht und saftig zu halten.

Die Zugabe von Zimt und Muskatnuss verleiht dem Kuchen nicht nur Tiefe, sondern hebt auch die Süße der Karotten hervor. Diese Gewürze sollten frisch gemahlen werden, da das den Aromakick verstärkt.

Back- und Kühlzeit

Das Backen des Kuchens bei 180°C ermöglicht eine gleichmäßige Wärmeverteilung, die für ein perfektes Aufgehen des Teigs sorgt. Achten Sie darauf, den Kuchen nicht zu früh aus dem Ofen zu nehmen; er sollte eine goldbraune Farbe annehmen und beim Einstechen mit einem Zahnstocher sollte kein Teig daran haften bleiben.

Nach dem Backen sollten Sie dem Kuchen ausreichend Zeit geben, um abzukühlen. Dies verhindert, dass er beim Stürzen bricht oder auseinanderfällt. Eine Abkühlzeit von mindestens 10 Minuten in der Form ist optimal. Lassen Sie den Kuchen danach vollständig auf dem Kuchengitter abkühlen.

Wenn Sie den Kuchen vor einer Feier backen, können Sie ihn auch bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten. Einfach in Frischhaltefolie einwickeln und bei Raumtemperatur lagern. Das macht ihn besonders geschmackvoll, da die Aromen Zeit haben, sich zu entwickeln.

Zutaten

Zutaten für den Karottenkuchen:

300 g Karotten, gerieben
200 g Mandelmehl
100 g Zucker
4 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
½ TL Muskatnuss, gerieben
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g gehackte Mandeln für die Dekoration

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, die Eier und das Sonnenblumenöl gut vermischen. Fügen Sie Zucker und Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie alles gut durch.

Zutaten vermengen

In einer separaten Schüssel das Mandelmehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen. Anschließend die trockenen Zutaten nach und nach zur Karottenmischung geben und gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform geben und glatt streichen. Mit den gehackten Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen und Servieren

Lassen Sie den Kuchen in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Gunsten Sie ihm Zeit, vollständig abzukühlen, bevor Sie ihn in Stücke schneiden und servieren.

Profi-Tipps

Für extra Feuchtigkeit können Sie einen Esslöffel Joghurt zur Teigmischung hinzufügen oder den Kuchen mit einer Frischkäse-Glasur servieren.

Variationen des Rezepts

Für ein zusätzliches Geschmacksprofil können Sie Trockenfrüchte wie Rosinen oder Aprikosen in den Teig einarbeiten. Diese geben dem Kuchen nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch eine süße, fruchtige Note. Achten Sie darauf, die Früchte vorher kurz in Wasser einzuweichen, damit sie während des Backens nicht austrocknen.

Eine glutenfreie Option ist denkbar, wenn Sie anstelle von Mandelmehl eine Nussmehl-Mischung verwenden. Achten Sie darauf, auch die Mengenangaben anzupassen, da unterschiedliche Mehle unterschiedliche Feuchtigkeitsabsorption haben.

Für einen kühleren Geschmack können Sie ORangen- oder Zitronenschale hinzufügen. Das gibt dem Kuchen eine frische Note, die besonders gut zu einem nachmittäglichen Kaffeekränzchen passt.

Anrichten und Servieren

Servieren Sie den Karottenkuchen mit einer leichten Frischkäseglasur oder Puderzucker bestäubt. Eine zusätzliche Garnierung mit gerösteten Mandeln auf der Oberseite macht nicht nur optisch etwas her, sondern fügt auch einen knusprigen Kontrast zur saftigen Textur des Kuchens hinzu.

Der Kuchen kann hervorragend ungestört genossen werden, passt aber auch gut zu einem Schuss Sahne oder einer Kugel Vanilleeis. Besonders in der kalten Jahreszeit harmoniert der Kuchen wunderbar mit einem warmen Getränk.

Überreste des Kuchens lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren und dafür eignet sich eine gut verschlossene Box. Der Kuchen bleibt bis zu fünf Tage frisch und saftig.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mandeln weglassen?

Ja, der Kuchen ist auch ohne Mandeln lecker, aber sie fügen eine tolle Textur hinzu.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich Karotten auch durch anderes Gemüse ersetzen?

Ja, zum Beispiel Zucchini funktioniert ebenfalls gut, aber sie haben eine andere Konsistenz.

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, verwenden Sie einfach eine glutenfreie Backmischung anstelle des Mandelmehls.