Mittagessen vegetarisch schnell

Name: Mittagessen vegetarisch schnell
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli); 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 100 g Kirschtomaten, halbiert; 1 kleine Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie); Parmesan (optional)

Hervorgehoben unter: Schnelle Küche für Genießer

Ich liebe es, schnelle und schmackhafte vegetarische Gerichte zuzubereiten, die sich leicht in meinen Alltag integrieren lassen. Dieses Rezept für ein schnelles vegetarisches Mittagessen ist nicht nur einfach, sondern auch vollgepackt mit frischen Aromen und Nährstoffen. Innerhalb von nur 30 Minuten ist das Gericht fertig und sorgt dafür, dass ich mich auch nach dem Essen leicht und zufrieden fühle. Wenn du ein Fan von bunten und gesunden Bildern auf deinem Teller bist, dann ist dieses Gericht genau das Richtige für dich!

Erstellt von

Pia Tschernig

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T12:58:14.416Z

Bei meiner Suche nach einem schnellen und leckeren Mittagessen wollte ich ein Gericht kreieren, das sowohl optisch ansprechend als auch köstlich ist. Durch das Hinzufügen von frischem Gemüse und einer cremigen Sauce konnte ich genau das erreichen. Eine besondere Note erhält das Gericht durch die Verwendung von aromatischen Kräutern, die ich immer frisch halte.

Ein hilfreicher Tipp: Wenn du die Nudeln und das Gemüse gleichzeitig kochst, sparst du nicht nur Zeit, sondern erhältst auch eine schöne Textur im Gericht. Die verschiedenen Geschmäcker harmonieren wunderbar, und das Ergebnis ist ein leichtes, aber sättigendes Essen, das immer wieder begeistert.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:
Bunte und frische Zutaten machen das Gericht zum Genuss.
Schnelle Zubereitungszeit ohne Abstriche beim Geschmack.
Vielseitig anpassbar mit deinem Lieblingsgemüse.

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl an frischem Gemüse ist entscheidend für den Geschmack und die Nährstoffe des Gerichts. Zucchini und Paprika bringen nicht nur Farbe, sondern auch einen angenehm milden Geschmack mit. Sie sind reich an Vitaminen und Ballaststoffen, was dieses Mittagessen besonders gesund macht. Achte darauf, die Gemüse in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und eine ähnliche Textur bieten.

Die Kirschtomaten fügen eine natürliche Süße hinzu und sorgen für ein frisches Aroma. Das Setzen auf hochwertige Olivenöl ist ebenfalls wichtig, da es das Gericht mit seinen gesunden Fetten und seinem charakteristischen Geschmack abrundet. Wenn du magst, kannst du auch aromatisierte Öle verwenden, um zusätzliche Geschmacksschichten zu erzeugen.

Zubereitungstipps

Achte beim Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs darauf, dass sie glasig werden und nicht anbrennen. Dies könnte den Geschmack des gesamten Gerichts negativ beeinflussen. Bei mittlerer Hitze solltest du um die 2-3 Minuten einplanen. Wenn du eine starke Röstnote vermeiden möchtest, reduziere die Hitze und rühre regelmäßig um.

Beim Kochen der Pasta ist es wichtig, das Wasser rechtzeitig zu salzen, um den Geschmack der Nudeln zu intensivieren. Eine gute Faustregel ist, dass das Wasser beim Hinzufügen der Nudeln wie Meerwasser salzig schmecken sollte. Lass die Nudeln al dente kochen, sodass sie beim Mischen mit dem Gemüse noch bissfest bleiben.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für dein schnelles vegetarisches Mittagessen:

Zutaten

200 g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
100 g Kirschtomaten, halbiert
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie)
Parmesan (optional)

Bereite die Zutaten vor und koche alles in einem Topf für ein schnelles Ergebnis!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Nudeln kochen

Setze einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Nudeln nach Packungsanweisung al dente.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Zucchini und Paprika hinzufügen und einige Minuten braten.

Kirschtomaten hinzufügen

Füge die Kirschtomaten zum Gemüse hinzu und lasse alles für weitere 5 Minuten köcheln.

Nudeln vermengen

Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen und zum Gemüse in die Pfanne geben. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Mit frischen Kräutern und Parmesan garnieren und sofort servieren.

Genieße dein schnelles und leckeres Mittagessen!

Profi-Tipps

Um das Gericht noch nahrhafter zu gestalten, kannst du zusätzlich Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Linsen hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept ist äußerst anpassungsfähig. Du kannst beispielsweise Brokkoli oder Spinat hinzufügen, um noch mehr Nährstoffe und Geschmack zu integrieren. Die Grundzubereitung bleibt gleich, nur die Garzeit kann sich leicht ändern. Benutze das Gemüse, das du gerade zur Verfügung hast, oder saisonale Optionen, um variantenreiche Teller zu kreieren.

Wenn du eine proteinreichere Mahlzeit möchtest, füge Kichererbsen oder angebratene Tofuwürfel hinzu. Diese Zutaten ergänzen die Textur und machen das Gericht sättigender. Achte darauf, Kichererbsen und Tofu entsprechend zu würzen, bevor du sie zu deinem Gemüse gibst.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Reste übrig bleiben, ist es wichtig, diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. So bleiben die Aromen frisch und die Texturen erhalten. Das Gericht kann innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden, ohne dass die Qualität leidet. Beim Wiederaufwärmen achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu erhitzen, um es nicht matschig zu machen.

Für eine schnelle Mahlzeit kannst du die Reste auch kalt als Nudelsalat genießen. Einfach etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz und frische Kräuter zugeben und eine neue Variante kreieren. So hast du im Handumdrehen ein leckeres Mittagessen für deine nächste Mahlzeit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst oder gerade zur Hand hast.

→ Ist das Gericht auch vegan?

Ja, lass einfach den Parmesan weg oder ersetze ihn durch eine vegane Alternative.

→ Kann ich die Nudeln auch durch Zoodles ersetzen?

Ja, Zucchini-Nudeln sind eine großartige, kohlenhydratarme Alternative!

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.