Protein-Pfannkuchen mit Hafer

Name: Protein-Pfannkuchen mit Hafer
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 100g Haferflocken; 2 große Eier; 1 reife Banane; 1 TL Backpulver; 1 Prise Zimt; Schote Vanilleextrakt (optional); Eine Prise Salz; Kokosöl zum Braten

Hervorgehoben unter: Schnelle Küche für Genießer

Ich liebe es, morgens mit einem gesunden Frühstück zu beginnen, und diese Protein-Pfannkuchen mit Hafer sind mein absoluter Favorit. Sie sind nicht nur nahrhaft und reich an Proteinen, sondern auch einfach zuzubereiten. Die Kombination aus Hafer und Eiern sorgt für eine herrlich fluffige Textur, während die Banane für eine natürliche Süße sorgt. Ich bereite diese Pfannkuchen oft im Voraus vor und friere sie ein, sodass ich immer ein schnelles Frühstück zur Hand habe, das mir Energie für den Tag gibt.

Erstellt von

Pia Tschernig

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T19:17:37.530Z

Ich erinnere mich noch gut, wie ich das erste Mal beschlossen habe, gesunde Pfannkuchen zu machen. Ich wollte etwas, das mir Energie für den ganzen Tag gibt und auch noch gut schmeckt. Die Kombination aus Hafer und Banane war die perfekte Lösung und hat mich begeistert!

Ich experimentiere ständig mit verschiedenen Toppings, aber ganz ehrlich, ein wenig Honig und frische Beeren sind für mich einfach unschlagbar. Das Wichtigste ist, die Pfannkuchen nicht zu lange zu braten, damit sie schön fluffig bleiben!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhafter Geschmack mit einer sanften Süße von Bananen
Nahrhaft und perfekt für einen gesunden Start in den Tag
Vielseitig – ideal für verschiedene Toppings nach Wahl

Die Rolle der Zutaten

Die Haferflocken sind der Schlüssel zu diesem Rezept, da sie nicht nur für die Textur sorgen, sondern auch eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe sind. Beim Mahlen zu Mehl wird der Geschmack intensiver, und die Pfannkuchen erhalten eine schönere Struktur. Verwende am besten feine Haferflocken, um Klumpenbildung im Teig zu vermeiden, und falls du glutenfrei kochen möchtest, achte auf glutenfreie Haferflocken.

Die reife Banane erfüllt hier gleich mehrere Zwecke. Sie liefert natürliche Süße und sorgt gleichzeitig dafür, dass die Pfannkuchen schön fluffig werden. Eine gut gereifte Banane hat eine weichere Konsistenz und lässt sich leichter pürieren. Wenn du also eine Option ohne Bananen bevorzugst, kannst du das Fruchtpüree durch Apfelmus ersetzen, um eine ähnliche Textur zu erreichen.

Optimale Zubereitung

Eine mittlere Hitze ist beim Braten entscheidend. Wenn die Pfanne zu heiß ist, können die Pfannkuchen außen verbrennen, während sie innen noch roh sind. Etwa 3 Minuten pro Seite sind ideal; achte darauf, dass sich kleine Blasen auf der Oberfläche bilden, bevor du sie wendest. Dadurch erkennst du, dass die Unterseite goldbraun und fest genug zum Wenden ist.

Um das Wenden der Pfannkuchen zu erleichtern, verwende am besten einen großen Pfannenwender, der die gesamte Fläche abdeckt. Ein kleiner Wender kann dazu führen, dass die Pfannkuchen zerreißen. Wenn du Blasen siehst und die Ränder goldbraun sind, ist es Zeit, den Pfannkuchen vorsichtig zu drehen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für die Protein-Pfannkuchen mit Hafer:

Zutaten

100g Haferflocken
2 große Eier
1 reife Banane
1 TL Backpulver
1 Prise Zimt
Schote Vanilleextrakt (optional)
Eine Prise Salz
Kokosöl zum Braten

Diese Zutaten ergeben eine leckere und gesunde Portion Pfannkuchen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um die Pfannkuchen zuzubereiten:

Teig zubereiten

Die Haferflocken in einen Mixer geben und zu feinem Mehl mahlen. Dann die Eier, die Banane, das Backpulver, Zimt, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig pürieren.

Pfannkuchen braten

Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Kokosöl einfetten. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten braten, bis sich Blasen bilden. Wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun braten.

Servieren

Die Pfannkuchen warm servieren und nach Belieben mit frischen Früchten, Joghurt oder Honig garnieren.

Viel Spaß beim Genießen deiner Protein-Pfannkuchen!

Profi-Tipps

Wenn du möchtest, kannst du den Teig auch über Nacht im Kühlschrank lassen. So haben die Haferflocken Zeit, ein wenig aufzuquellen, was die Pfannkuchen noch fluffiger macht.

Vorratshaltung und Aufbewahrung

Wenn du mehrere Pfannkuchen im Voraus zubereiten möchtest, ist das Einfrieren eine tolle Idee. Lasse die Pfannkuchen nach dem Braten vollständig abkühlen, lege ein Stück Backpapier zwischen jede Schicht, um ein Ankleben zu verhindern, und lagere sie in einem luftdichten Behälter. So bleiben sie über 1 Monat frisch.

Um eingefrorene Pfannkuchen schnell wieder aufzutauen, kannst du sie einfach in die Mikrowelle legen. 30 Sekunden pro Pfannkuchen bei mittlerer Leistung sollten ausreichen. Alternativ kannst du sie auch im Toaster oder auf dem Herd bei niedriger Temperatur aufwärmen, um die Konsistenz beizubehalten.

Servierideen

Diese Protein-Pfannkuchen sind äußerst vielseitig. Du kannst sie mit einer Vielzahl von Toppings servieren, um Abwechslung in dein Frühstück zu bringen. Frische Beeren, Joghurt, Nüsse oder ein Schuss Honig sind nicht nur lecker, sondern erhöhen auch den Nährstoffgehalt.

Wenn du es besonders gesund und sättigend magst, probiere, die Pfannkuchen mit einer Schicht Erdnussbutter oder Mandelmus zu bestreichen und mit Bananenscheiben zu garnieren. Dies fügt zusätzliche Proteine und gesunde Fette hinzu und macht dein Frühstück noch schmackhafter.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Eiern eine vegane Alternative verwenden?

Ja, du kannst Apfelmus oder eine Mischung aus Leinsamen und Wasser als Ei-Ersatz verwenden.

→ Wie kann ich die Pfannkuchen süßer machen?

Du kannst mehr reife Banane oder einen Esslöffel Honig im Teig hinzufügen.

→ Können die Pfannkuchen eingefroren werden?

Ja, die Pfannkuchen lassen sich hervorragend einfrieren. Einfach zwischen Lagen Backpapier lagern und im Toaster aufwärmen.

→ Kann ich die Haferflocken durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst auch Mandelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, wenn du eine glutenfreie Option bevorzugst.