Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 3 Karotten, in Scheiben; 2 Äpfel, geviertelt; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL frischen Thymian, gehackt; 2 EL frischen Rosmarin, gehackt; 500 ml Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Olivenöl

Hervorgehoben unter: Saisonale Küche für Genießer

Ich liebe es, zur Festzeit einen Ofenbraten zuzubereiten, der alle um den Tisch versammelt. Die zarten Aromen von frischen Kräutern und saftigen Zutaten machen dieses Rezept zu einem wahren Kulinarischen Erlebnis. In diesem Gericht vereinen sich die saisonalen Produkte, die mir besonders am Herzen liegen. Wenn der Braten im Ofen schmort, erfüllt der Duft das ganze Haus und lässt mich die Vorfreude auf das Festessen spüren. Genau so stelle ich mir ein gelungenes Festessen vor – einfach und doch eindrucksvoll.

Erstellt von

Pia Tschernig

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T08:49:35.257Z

Als ich das erste Mal diesen festlichen Ofenbraten zubereitete, war ich unsicher, ob ich die perfekten Aromen treffen würde. Doch schon beim ersten Bissen war ich überzeugt. Der Trick liegt darin, die Gewürze und Kräuter gut zu kombinieren und dem Braten ausreichend Zeit im Ofen zu geben. Eine schöne Kruste entsteht, die das zarte Fleisch umschließt.

Ich habe das Rezept im Laufe der Jahre verfeinert, indem ich verschiedene saisonale Zutaten ausprobierte. Es macht großen Unterschied, frisches Gemüse wie Wurzelgemüse und Äpfel hinzuzufügen. Diese lebendigen Aromen heben das Gericht auf ein neues Level und lassen es besonders festlich erscheinen.

Warum Sie diesen Ofenbraten lieben werden
Harmonische Kombination aus saisonalen Aromen
Zartes Fleisch, das im Mund zergeht
Ideales Gericht für festliche Anlässe und Familienfeiern

Die Rolle der Gewürze

Die Auswahl der Gewürze ist entscheidend für den Geschmack Ihres Ofenbratens. Eine großzügige Beigabe von Salz und Pfeffer zu Beginn hebt die Aromen des Fleisches hervor und sorgt für eine geschmackvolle Kruste. Thymian und Rosmarin ergänzen die saftige Textur des Schweinebratens perfekt und verleihen ihm einen aromatischen Duft. Ich empfehle, frische Kräuter zu verwenden, da sie hellere und intensivere Aromen als getrocknete Kräuter bieten.

Der Knoblauch, feingehackt und gemeinsam mit dem Gemüse angebraten, entfaltet beim Garen seine süße Campfire-Note. Ein kleiner Trick: Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu lange zu braten, damit er nicht bitter wird. Etwa 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze genügen, um optimalen Geschmack zu erreichen.

Gemüsevariationen

Während das Rezept Karotten und Äpfel vorsieht, können Sie je nach Saison und Vorlieben variieren. Pastinaken oder Süßkartoffeln sind ebenfalls hervorragende Alternativen, die eine süßliche und erdige Note hinzufügen. Diese Gemüsesorten nehmen die Aromen des Bratens und der Brühe auf, was zu einer köstlichen Beilage führt.

Eine weitere Idee ist die Zugabe von herzlich gerösteten Kastanien oder Walnüssen. Diese bringen eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack ins Spiel, die das gesamte Gericht abrunden. Einfach gegen Ende der Garzeit in den Bräter geben, um ihre Knusprigkeit zu bewahren.

Zutaten

Hier sind die notwendigen Zutaten für einen perfekten ofenfrischen Festbraten:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten
2 Zwiebeln, gewürfelt
3 Karotten, in Scheiben
2 Äpfel, geviertelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL frischen Thymian, gehackt
2 EL frischen Rosmarin, gehackt
500 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl

Verwenden Sie frische und regionale Zutaten, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um einen köstlichen Ofenbraten zuzubereiten:

Vorbereitung des Fleisches

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Schweinebraten gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundherum großzügig salzen und pfeffern.

Gemüse und Kräuter hinzufügen

In einem großen Bräter etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie das Gemüse darauf anbraten. Den Braten in die Mitte legen und die Äpfel hinzufügen.

Braten im Ofen garen

Den Braten mit einer Mischung aus Brühe und frischen Kräutern übergießen. Den Deckel auf den Bräter setzen und für ca. 2 Stunden im Ofen schmoren lassen.

Ruhen lassen

Den Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können.

Ein festlicher Ofenbraten braucht Zeit, aber die Ergebnisse sind es wert!

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, den Braten regelmäßig mit der Brühe zu begießen, damit er saftig bleibt. Fügen Sie zum Schluss die Brühe hinzu, um eine köstliche Soße zu kreieren.

Aufbewahrung und Wiederaufwärmen

Falls Sie Reste haben, lassen Sie den Braten vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt er bis zu drei Tage frisch. Für die beste Qualität empfehle ich, den Braten in Scheiben zu schneiden, um ihn gleichmäßig aufzuwärmen. Eine Mikrowelle kann zwar praktisch sein, jedoch verliert das Fleisch dabei seine saftige Konsistenz.

Zum Wiedererwärmen legen Sie die Scheiben auf ein Backblech und bedecken Sie diese mit etwas Gemüsebrühe. Lassen Sie das Ganze bei 160 °C für etwa 15-20 Minuten im Ofen warm werden. So bleibt der Braten zart und aromatisch.

Festliche Serviervorschläge

Servieren Sie den Ofenbraten auf einer großen Platte, um das festliche Ambiente zu betonen. Garnieren Sie ihn mit frischen Kräutern, wie etwas Thymian oder Rosmarin, die Sie eventuell auch während des Garens verwendet haben. Eine fruchtige Soße aus den Röstsäften und Bratenfond kann den Geschmack intensivieren und macht das Gericht noch verlockender.

Eine Beilage aus Rotkohl oder Grünkohl passt hervorragend zu diesem Gericht und bringt frische Farben auf den Festtagstisch. Auch ein zartes Kartoffelgratin kann eine ländliche Note vermitteln und harmoniert ideal mit den Aromen des Bratens.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Ofenbraten auch im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Braten vorbereiten und ihn vor dem Servieren aufwärmen.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für diesen Braten?

Schweinebraten ist ideal, aber Sie können auch Rindfleisch oder Geflügel verwenden, wenn Sie möchten.

→ Wie lange sollte ich den Braten kochen?

Kochen Sie den Braten für etwa 2 Stunden oder bis er eine innere Temperatur von 70 °C erreicht hat.

→ Kann ich die Kräuter variieren?

Ja, Sie können jede Art von frischen Kräutern verwenden, die Sie lieben. Thymian und Rosmarin harmonieren besonders gut.